Periódico de la provincia cubana de Camagüey
Según algunas referencias históricas, el queso aparece en la dieta habitual de los humanos desde hace más de 8 mil años, pero a pesar de sus “años”, sigue siendo un alimento altamente codiciado aun cuando sus técnicas actuales casi no difieren de las originarias.
Las viejas, pero cuidadas estructuras, quizá no dejen transparentar la dinámica de La Vaquita, el emblemático establecimiento de la Empresa de Productos Lácteos de Camagüey, donde se precian de un valioso tesoro: la juventud dentro de su colectivo.
El encuentro nacional de maestros queseros dejó como saldo la necesidad de generalizar las buenas prácticas, elevar la calidad y trabajar para reducir la importación de este noble y codiciado producto.
Para la tarde de este jueves está señalado el comienzo de un encuentro nacional de productores de queso, con sede principal en la fábrica enclavada en el municipio camagüeyano de Sibanicú.
Con el apoyo del Grupo Empresarial de Industrias Alimentarias, la Empresa Láctea en la provincia ha ejecutado más de 4 millones de pesos en moneda nacional y un millón de dólares para la adquisición de tecnología y las reparaciones de algunas de las industrias.